• Annamühle Neuigkeiten,  Feiertage & Brauchtum

    Lehmbackofen

    In den Lehmbackofen wird ungefähr ein halber Raummeter gespaltenes Meterholz geschichtet. Der Abbrand dauert ca. 6 Stunden. Beheizt wird das Backhaus von hinten nach vorn, die Holzscheite werden also im vorderen Raum angezündet und dann nach hinten geschoben. Nach und nach werden die Holzscheite nun auf das Feuer gelegt und wieder nach vorne gezogen. Danach wird die Glut im Ofen noch einmal richtig verteilt. Nach 1 bis 1,5 Stunden wird die Glut aus dem Backofen entfernt. Um den Glutkratzer wird dann ein nasser Jutesack gewickelt und der Ofenboden damit ausgewischt, bis er sauber ist („Bäckerfahne“). Nachdem die Restglut entfernt worden ist, strahlen die Wände die gespeicherte Wärme auf das Backgut…

  • Annamühle Neuigkeiten,  Feiertage & Brauchtum

    Winter & Weihnachtszeit

    Weihnachten folgt in vielen Familien einem strengen Ritual. Was gegessen werden muss, steht fest. Wie der Christbaum geschmückt wird ebenso. Schließlich muss auf jeden Fall „Stille Nacht“ gesungen werden – sonst ist es kein richtiges Weihnachten. Kein Fest begehen wir mit so festen Regeln und Abläufen, Bräuchen, Schmuck und festlichen Mahlzeiten wie Weihnachten. Das war nicht immer so – Weihnachten hat aber eine lange Geschichte hinter sich. Wir hoffen auf weiße Weihnachten, wünschen allen ein Ruhiges und besinnliches Weihnachtsfest im Zusammensein der Familie.

  • Feiertage & Brauchtum

    Zucker, die süße Versuchung!

    Geschichte des Zuckers Verschiedene Stoffe werden zum Süßen von Speisen und Getränken verwendet. Über Jahrhunderte hinweg war Honig das Süßungsmittel der Wahl für die Menschen. Zuckerrohr, das zu urgeschichtlicher Zeit in Asien bekannt wurde, hat die Menschen begleitet. Zucker, der im Mittelalter selten und teuer war, wurde im 19. Jh. mit dem Anbau der Zuckerrübe und der Zuckergewinnung in industriellen Raffinerien allen Bevölkerungsschichten verfügbar. Honig, den die Menschen schon frühzeitig sammelten, war lange Zeit das einzige Süßungsmittel. Das aus Neuguinea stammende Zuckerrohr verbreitete sich rasch nach Südwestasien und weckte das Interesse, als sein Nutzen entdeckt war. Im 6. Jh. v.u.Z. siedelten die Perser in Indien und bestaunten dieses „Rohr, das…

  • Feiertage & Brauchtum

    Geschichte der „Semmel“…

    Der Name der Semmel kommt vom lateinischen „simila“, dem Weizenmehl (ursprünglich aus dem Assyrischen; samidu = weißes Mehl). Man übertrug den Namen vom Mehl auf das Gebäck (Semmeln = „weißes Brot“). Das älteste „Brötchen“ (gebräuchige Bezeichnung für Semmel im deutschen Sprachraum außerhalb Österreichs) Europas ist fast 3.000 Jahre alt. Es wurde vom Schweizer Brotforscher Dr. Max Währen identifiziert, nachdem es bereits 42 Jahre unbeachtet im Magazin eines Museums gelegen hatte. Der nur 3,5 cm lange verkohlte Gegenstand stammte aus der Zeit um 900 v. Chr. (vor Christus) und war offenbar den Göttern als Opfer dargeboten worden. Schon im 13. Jahrhundert unterschied man Brot-(Schwarz-), Semmel- (Weiß-) und Luxus-Gebäck. Seit dem 15.…

  • Annamühle Neuigkeiten

    Das Brot ohne Namen…..

    “Badener Kruste” Die Namensgeberin @Phila Weissenstein Unter den genannten Namen haben wir einen, den es in unserem Sortiment noch nicht gibt, ausgewählt! Die Gewinnerin würden wir gerne auf ein Frühstück für 4 Personen in unserm Stammhaus (Heiligenkreuzergasse 3-5) einladen. Ausbackgewicht 500gDer Teig zu je 12% Roggen und Weizenanteil, der Rest ist eine Kornmischung saftig und wohnschmeckend;Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Roggenschrot, Grahamschrot, Sesam, Sojaschrot;Auch im Bestrich (Kruse) ist diese Kornmischung vorhanden, die Kruste ist knusprig und sehr schmackhaft;Allergene: 7 RESPONSES Posted by werner höld Okt 09, 2018Rauhracklzipf Posted by Pavalean Mariana Okt 10, 2018Baquett 7 KORN Posted by Pavalean Mariana Okt 10, 2018Baquett 7 Korn Bio Posted by Barbara Prazak-Aram Okt 10,…

  • Annamühle Neuigkeiten

    Die Herbstzeit hat begonnen

    In weiten Tälern unseres Landes hat die Herbstzeit begonnen und somit auch die Kastanienzeit. Auch in unserer Konditorei hat die Kastanienzeit begonnen und somit bereiten unsere Konditor täglich, mit viel Liebe, die frischen Kastanienherzen vor, auch in der Kürbisschnitte spiegelt sich die Jahreszeit wieder. Die Bäcker trumpfen in den nächsten Wochen auch mit neuen Kreationen auf, wie das urtümliche Krustenbrot, ein schmackhaftes Speckstangerl gleich für unterwegs, für unsere kleinen und großen Naschenkatzen. Unsere Zutaten sind sehr Jahreszeiten abhängig, so versuchen wir jedes Jahr aufs Neue unsere Kunden mit den jeweiligen Saisonalen Produkten zufrieden zu stellen.

  • Annamühle Neuigkeiten

    Lange Nacht der Bäcker 2018

    Im Backhaus Annamühle wird Brot, Gebäck und Co., wie schon vor 400 Jahren, noch mit viel Liebe zubereitet. Mit der Einladung in die Backstube möchten die engagierten Mitarbeiter vom „Backhaus Annamühle“ möglichst vielen Menschen die Kunst des Bäckerhandwerks und eine Welt voll Genuss und Düfte näher bringen. In der langen Nacht der Bäcker können alle miterleben, wie das wohl wichtigste Lebensmittel der Welt, das Brot, hergestellt wird. Von der Sauerteigkultivierung, dem Brotteigmischen, bis hin zum Aufarbeiten und dem Einschießen in den Ofen – für gutes Brot braucht es viele Handgriffe, aber dafür riecht auch nichts auf der Welt besser als gutes, frisches Brot. Ab 20 Uhr wird hier am Freitag,…

  • Annamühle Neuigkeiten,  Annamühle Öffnungszeiten

    Umbau Heiligenkreuzergasse 3-5

    Wir haben umgebaut! Wie Sie vielleicht schon mitbekommen haben, haben wir während der letzten Wochen einige Umbauarbeiten in der Heiligenkreuzergasse 3-5 in 2500 Baden, vorgenommen. Es wurde Zeit, ein neuer Look, frisches elegantes Design, eingeflossen in unser Stammhaus im rechten Sitzbereich. Der Bereich bei der Kaffeemaschine wurde umgestaltet, freundlicher heller und einsehbar für alle. Auch heitztechnisch hat sich viel geändert, in der kalten Jahreszeit ist es nun um einiges wärmer und gemütlicher bei uns im Haus. Wir haben versucht auf unser Gäste einzugehen und verschiedene Anregungen in das neue Konzept einfließen zu lassen, einen kleinen Lounge Bereich mit gemütlichen Sofas und einen traditionellen Teil, leichte Musikuntermalung, WLAN und USB Steckdosen,…

  • Feiertage & Brauchtum

    Das Rad war noch nicht bekannt…

    Das Rad war noch nicht bekannt, als der Mensch eine revolutionäre Technik entdeckte: die Herstellung von Mehl. Die Erkenntnis, dass sich schwer verdauliche Samen zu nahrhaftem Staub zerkleinern lassen, lenkte das Geschick der Menschheit in eine neue Richtung. Ohne die Erfindung des Mahlsteins gäbe es kein Brot oder Gebäck, keine Nudeln, keinen Brei oder Kuskus. Es gäbe wahrscheinlich weniger Menschen auf dem Planeten. Und es gäbe keine Zivilisation, wie wir sie kennen. Vermutlich wäre das Rad, ein Hilfsmittel der Ackerbaukulturen, niemals erfunden worden. Heute ist Mehl alltägliche Kost für viele Menschen. Doch eine Selbstverständlichkeit ist es nicht: Das Getreidepulver, das große Teile der Weltbevölkerung ernährt, ist das Ergebnis einer Jahrtausende…

  • Feiertage & Brauchtum

    Sauerteig

    Die Geschichte des Sauerteiges Plinius der Ältere beschrieb um 79 n. Chr. die Gewinnung von Sauerteig durch die Vermischung von Weizenkleie mit drei Tage altem Traubenmost. Auch Verfahren der Spontansäuerung und die Weiterführung von Sauerteigen (Sauerteigführung) waren ihm bekannt. Im Mittelalter geriet das vielfältige Wissen um Ackerbau und Brotbereitung allerdings wieder in Vergessenheit. Lediglich an den Höfen und in Klöstern wurde dieses Wissen noch gepflegt. In Deutschland lieferten im 15. und 16. Jahrhundert die Brauer und Schnapsbrenner den Bäckern die erste Hefe. In Frankreich war diese Technik lange umstritten, da die Bevölkerung eine Gesundheitsgefährdung durch dieses neue Lebensmittel fürchtete. Erst 1670 wurde die Verwendung von Bierhefe erlaubt, wobei sie vorher…